...:DucNhat:...
Admin
Tổng số bài gửi : 786
Age : 38
Registration date : 05/10/2007
 |  Tiêu đề: Hoang dã và hào phóng - món ăn miền Nam:  18/6/2008, 6:49 pm | |
| Hoang dã và hào phóng - món ăn miền Nam:<hr size="1">  Hoang dã và hào phóng là đặc trưng món ăn miền Nam.
Cơm tay cầm, cá kho tộ, canh chua, lẩu mắm, bánh xèo... là những
món miền Nam qua thử thách của thời gian được khẩu vị cả
nước chấp nhận cho là đặc sắc. Cơm nấu trong nồi đất thêm
tay cầm để tiện vừa ăn vừa di chuyển (có khi là di chuyển qua
kênh mương, nương rẫy). Cáỏ kho trong tộ phản ánh cuộc sống tạm
bợ của cảnh sống trên nương, trên ghe... Miền Bắc, miền Trung
đều có món canh chua, nhưng tô canh chua miền Nam khác hẳn về chất
lượng , thể hiện sự trù phú vô cùng của miền đất mới:
nước thật chua, cá cắt khúc lớn, các loại quả thơm, cà chua,
giá, đậu bắp, các loại rau thơm và ớt thật cay. Lẩu mắm ngày nay đã là món ăn cao cấp, người ta
đã đưa lẩu mắm như đưa "hương đồng cỏ nội" vào cao
lâu, khách sạn. Trong lẩu có nhiều loại cá lại thêm thịt ba rọi,
ốc, mực, đậu hũ... thể hiện đầy đủ nét hoang dã và hào
phóng. Có vài loại rau tầm thường thậm chí không dùng ở xứ
Bắc khi vào Nam lại gia nhập những món ăn cao cấp như khổ qua
nhồi thịt hầm, bông bí nhồi thịp hấp. Ngoài những món mắm đã
có, miềm Nam còn có mắm các loại cá đồng, mắm ba khía, mắm
chuột, mắm ruột (ruột và trứng cá)... Mứt thì có mứt me,
mứt chùm ruột, mức mãng cầu, mứt dừa. Miền Nam chấp nhận
rộng rãi các món ăn từ nước ngoài vào nhưng cái hồn Việt
vẫn sâu đậm trong mỗi món ăn rất dễ dàng cảm nhận. | |
|
